История про производственный центр. И наше тесто.

sbYBv8EWUgs

Так уж получилось, что наше развитие шло поэтапно на протяжении около 10 лет.  Сначала производство, выпечка булок и тесто производилась на каждой отдельной точке, так как на тот момент их было где то 2-3.  Смены работали круглосуточно, 1х2. Смена начиналась в 9 утра, день работа в пиццерии, а ночью печем булки и ставим тесто.

(И это и дало нам неоценимый опыт в организации производстве различных типов).

Тем не менее, я всегда считал, что при наличии сети  более чем из 2 локаций, уже необходимо иметь централизованное производство и отдельный склад.

И вот примерно через 3 года после открытия первой пиццерии, мы реализовали эту мечту.

А со временем и с помощью передовых технологий и опыта, превратили наш производственно-распределительный центр (ПРЦ) в современное производство с новейшим оборудованием, обслуживающее на данный момент нашу городскую сеть из 6 пиццерий.

_MG_6631

Заявки на необходимое количество теста и булок формируются автоматически в Nexxio IS, на основании средних продаж в этот день недели за определенный промежуток времени, принимая во внимание коэффициент на проходимость точки.

Планируем в дальнейшем привязать к заказу погодные условия, то есть система берет данные с погодного сайта и с учетом этого добавляет или убирает определенный процент с заявки.

Заявка поступает в кабинет Менеджера ПРЦ и смена приступает к изготовлению.

_MG_6718Но примерно день мы выпекаем порядка 500  булок двух типов, для сэндвичей и чизов.

bCobG7NiSdA

ArNFfaGLYHQ

iL7HnFoyZaQИ ставим около 200 кг теста для пиццы по технологии «длительной или холодной расстойки», тесто расстаивается (в виде шаров в лотках) в холодильной камере минимум 12 часов с малым количеством дрожжей.

Тесто получается эластичным и пористым. Только из такого теста получается вкуснейшая пицца и мягкие булочки.  Мы никогда не замораживаем наше тесто.

IMG_6616_MG_6636_MG_6679

_MG_6666

На качество влияет много условий, температура и влажность в помещении. Условия хранения и еще много параметров.

_MG_6776

А затем в машине-рефрижераторе тесто при температуре +5 С доставляется по точкам и  опять помещается в холодильник.

IMG_6769

Также в ПРЦ мы изготовляем свои собственные котлеты для бургеров, производим нарезку ингредиентов и натираем сыр, да и еще много каких операций для нормального функционирования сети пиццерий.  А также проводим непрекращающиеся эксперименты с тестом, доводим его качество до высочайшего уровня.

На первоначальном этапе собственное небольшое производство и цех теста очень удобно расположить прямо в пиццерии, это не занимает много места, булки выпекаются в той же печи, в которой днем приготовляется пицца, таким образом экономится существенная сумма на оборудование, например, не потребуется отдельная печь, а так же машина-рефрижератор, на которой мы развозим тесто для пиццы по пиццериям.  Конечно, в дальнейшем, при росте сети будет необходимо организовать отдельный комплекс, но это уже другая история.

#постпростовелеколепенавтормолодец))))

Есть на Таймс Сквер огромный монитор на котором показываются фотографии тех кто выложил их в Инстаграм с хештегом #AsTurnSitOn

American-Standard-Times-Square-ASTurnsItOn5Мы тоже поставили хештег и ждали когда изображение появиться на мониторе, но не дождались, видать это делается не в реальном времени, а через какие то периоды и скорее всего с модерацией фоток.

01uJNCac7HoЯ подумал,  а почему бы не внедрить что то подобное и у нас в сети.  Такого огромного экрана как на Таймс Сквер у нас конечно нет, но зато есть 6 рекламных мониторов в каждой пиццерии.

Думаю, неплохой пиар ход для повышения узнаваемости.

Обрисовал задачку маркетологу, и вскоре после небольшого мозгового штурма, родился вот такой вариант.

Instakonkurs_29.07instaФотки ищем по Инстаграму по нашему хештегу #вместесnexxio и каждую пятницу размещаем  в виде коллажа из 4 штук на наших рекламных мониторах (они же экраны очереди), которые расположены в каждой пиццерии.  И там они крутятся с периодичностью  раз в 2-3 минуты!!! Мониторы управляются в реальном времени и удаленно, так что с обновлением проблем не возникает. (тут подробнее по рекламным мониторам http://nexxio-notes.ru/?p=11)

dsj3ObgZRWQ

Все это увязали так же с небольшим ежемесячным розыгрышем, авторов фотографии разместивший ее в Инсте может стать обладателем сертификата на 15 000 тг. в лаундж-кафе юго-восточной кухни БАМБУК

Что вы об этом думаете?

Копи поинты

Долгожданное обновление накопительной программы.

image

Первая версия Программы накопления работала только на стационарных точках на фудкортах.

я писал о ней тут http://nexxio-notes.ru/wp-admin/post.php?post=183&action=edit и тут http://nexxio-notes.ru/wp-admin/post.php?post=318&action=edit

Сегодня мы выпустили новую версию и расширили функционал.  Теперь копить можно также и на доставке, при каждом заказе вам начисляется 5% от суммы заказа в виде поинтов, которые вы можете использовать при последующих заказах, как все сразу так и частично.

Поинты начисляются двумя способами: при заказе онлайн на сайте и при заказе через колл-центр по телефону, а могут быть использованы только самостоятельно клиентом при заказе с сайта.  Диспетчер доставки при приеме заказа с телефона не сможет их  применить к вашему заказу.

Посмотреть количество накопленных поинтов можно в личном кабинете. Скриншот 2016-08-01 16.16.38

Использовать поинты очень легко и просто, можно передвинуть шкалу или внести нужную цифру в окошко и нажать использовать.

Скриншот 2016-08-01 17.53.12

В процессе заказа еще можно передумать и поменять количество используемых поинтов.

Скриншот 2016-08-01 16.18.41

Накопленные поинты можно так же использовать вместе с промокодами.

Скриншот 2016-08-01 16.19.21

Там же, в личном кабинете отражается полная история заказов по доставке и по заказам в пиццериях.

Скриншот 2016-08-01 17.35.14

Личный кабинет стал более функционален, теперь можно отредактировать свой адрес, а также поменять его тип: организация или физлицо.

Скриншот 2016-08-01 17.41.12

Редактирование адреса допускается только через как минимум 2 часа после последнего заказа.

Если клиент сделал заказ с использованием поинтов, а потом его изменил или даже отменил, поинты возвращаются обратно.

Поинты обнуляются при внесении клиента в Черный список.

Запустили в тестовом режиме, ищем и исправляем баги.

Тихо, тихо. Щас припев будет!!!

 

111344

Какое-то время назад мы вели дискуссию в коментах ФБ с Порталом Аксай по поводу влияния музыки на продажу в местах общественного питания, а в частности в нашей пиццерии.  

Вот ссылка на пост и комментарии:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=761691800602319&set=a.734397379998428.1073741826.100002845191740&type=3&comment_id=761788450592654&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R1%22%7D

На тот момент я не совсем разделял такую необходимость, но немного изучив вопрос, поменял свое мнение. И пришел к выводу что с точки зрения возможностей маркетинга и создания определенной атмосферы (а с ней и повторный возврат клиента), существуют хороший потенциал.

Конечно существовал вариант отдать это дело на аутсорс сторонним организациям, но у нас же есть Nexxio IS!!!!

Кстати говоря, Маки  делятся на три вида, семейные, молодежные и для тружеников офисов. Так вот в них крутится свой плейлист. И все творения подбираются специально с иностранных источников. Семейным Мак Доналдсам подбираются стили поп, фанк, инструменталка. Для молодых посетителей больше работают на плейлист танцевальная музыка. Ну и для ударников офисного планктона подбираются просто мелодичные композиции, способствующие немного расслабиться после тяжелых трудов.

 

ronald-mcdonalds

В общем, обсудив задачу в отделе IT, мы решили начать разработку и внедрение немного переработанной идеи, и сделать отдельный блок с нашей системе, назвав ее аудио-маркетинг.

Предыстория —  ранее мы транслировали интернет радио через наши рекламные мониторы, кассиру надо было вручную кликнуть на иконку приложения на рабочем столе моноблока и выбрать необходимую радиостанцию.

Надо было полностью исключить человеческий фактор, так как  кассиры постоянно забывали включить интернет радио, выбирали неформатную радиостанцию с шансоном, частушками  или тяжелым роком.  

Сначала мы организовали централизованную трансляцию определенных интернет-радиостанций по всем точкам сети, теперь у нас везде играли одинаковые треки и не надо было никому напоминать включать радио, оно начинало играть при запуске системы на рабочем моноблоке в пиццерии, а у нас в офисе была возможность сменить станцию удаленно.  

Но сторонние радиостанции это не совсем то что нам было нужно, мне например не совсем нравилось что нашим клиентам приходилось выслушивать болтовню радиодиджеев и рекламу московских новостроек.  Да и не было возможности реализовать наши маркетинговые фишки.

Тогда мы приступили к реализации второй части проекта —  возможность централизованно и удаленно транслировать с сервера свой собственный, тщательно составленный плейлист по всей сети пиццерий со вставками наших рекламных роликов.  Мы составили плейлист на 12 часов работы с различными жанрами, через каждые 10 треков вставили разные рекламные ролики.

Плейлист также транслируется по всей территории нашего офиса, и каждый может порекомендовать какой трек стоит добавить или убрать.  Ведение плейлиста полностью под контролем отдела маркетинга.  

Стараемся подбирать треки талантливых исполнителей в разных жанрах от альтрока до хип-хопа, разбавляя современной попсой и некоторыми старыми хитами. В основном подбираем ритмичные и заводные композиции для поднятия настроения и вдохновения.

Следующий этап будет организация своего собственного радио с трансляцией музыки на все точки сети.

nexxio FM

Скажите, влияет ли фоновая музыка транслируемая в кафе как либо на ваш выбор?

 

Накопительная система. Итоги месяца.

накопительная система

Прошло более месяца как была внедрена наша накопительная программа. http://nexxio-notes.ru/?p=183

И теперь пришло время показать предварительные результаты.

Программа пользуется популярностью у гостей.  Люди активно оставляют свои номера. Количество повторных заказов высоко.  Это видно из картинки ниже. Пики приходятся на выходные дни.  Так как именно в эти дни особенно высока посещаемость фудкортов в Торговых центрах (где пока работает наша программа)

Скриншот 2016-02-09 14.22.32

Скриншот 2016-02-09 14.23.12
Скриншот 2016-02-09 14.24.03

В скором будущем внесем кой какие коррективы и потихоньку начнем распространять  программу на  стационарные форматы.

Что такое чек-лист?

The questionnaire

Зачем держать кучу деталей и рутины в голове если можно переложить это на бумагу.

Для этого и существуют чек-листы, инструмент пришедший к нам из таких профессий как медицина или авиация, там цена ошибки слишком высока чтобы полагаться на память.

Основной смысл использования чек-листа — что то не забыть или не пропустить и соответственно избежать многих ошибок.

Это упорядоченный список действий сгруппированный по категориям, которые нужно выполнить в определенной последовательности.

В нашей компании ведется разработка своей собственной системы управления Nexxio IS и как одну из функций проверки наши программисты внедрили электронный чек лист.

Суть в том, что при ежедневных объездах и проверках, Менеджер Качества делает отметки не в блокноте или листке бумаги, а использует планшет подключенный к нашей системе по сети.

IMG_3917

Результаты проверки каждой точки мгновенно поступают в базу данных и формируют рейтинг каждой отдельной пиццерии и персонально работника ответственного за участок работы и станцию.  А от рейтинга зависит премии Менеджерам Смены, бонусы и ротация сотрудников.

Вот такая экосистема Nexxio, где все взаимосвязано.

Также предусмотрена архивация и хранение чек-листов в системе. В любой момент можно посмотреть какое состояние пиццерии было в любой отрезок времени.

Скриншот 2016-01-30 15.20.27

Конечно мы и раньше пользовались чек-листами в ежедневной работе, но наша цель это постоянное совершенствование и улучшение.

 

 

 

 

 

Вспомнить старое. Наша новая накопительная программа.

800px-Boklevskij_pliuskinВ условиях жесткой конкуренции, особенно на территории фудкортов, где различные фаст-фуды находится в шаговой доступности, необходимо склонить выбор клиента на свою сторону. Меню у всех на 80 — 90 % схоже. Мало кто уже ведется на яркие постеры или 5% скидку при покупке на определенную сумму.

Одно из решений, не изобретать велосипед, а использовать мировой опыт по эксплуатации желания многих людей что накапливать, ну и добавить что то свое.

Примерно в году так 2006-2007 у нас уже была накопительная система скидок, “купи 10 пицц — следующая бесплатно”, печатали картонные карточки с местом для отметок, на кассе была печать с возможностью изменить дату.

При заказе пиццы кассир ставил отметку и как только у клиента накапливалось 10 пицц можно было обменять карту с печатями на еще одну пиццу, а карта прикреплялась к отчету степлером))))

dat_1Скриншот 2015-12-09 14.07.00Затем эта акция завершилась.((

Но новое, это хорошо забытое старое, и мы решили возобновить программу, но конечно же добавить туда немного технологий и инноваций.

Вообщем, наш отдел IT разрабатывает новую накопительную систему и теперь каждому гостю решившему поучаствовать в этой акции, необходимо будет зарегистрироваться в нашей системе, это можно сделать двумя путями: зарегистрировавшись самим на сайте (номер телефона будет логином в систему, пароль придет при помощи смс) или при посещении торговой точки всего лишь обратиться с просьбой о регистрации к кассиру и сказать номер своего мобильного телефона, номер будет использоваться как логин в аккаунт. Пароль к аккаунту придет в виде СМС.

IMG_3405

При каждой покупке система будет суммировать сколько чего куплено, и участник акции сможет сам в своем личном кабинете в нашей системе проверить, что и сколько у него накоплено, для принятия решения о дальнейшей покупке.

По этому же номеру телефона смогут делать покупки и друзья или знакомые участника.

Многие клиенты которые пользуются нашей доставкой и уже имеют свои личные кабинеты и доступ в них. И теперь это будет единый кабинет, онлайн и оффлайн покупок.

Скриншот 2015-12-09 14.38.30

Сначала в акции будут участвовать пицца, сэндвичи и еще возможно чизы, в дальнейшем список продуктов будет расширен.

Будет мегакруто, ждите новостей.

Мотивация для Менеджеров смены.

Вот думал, как бы материально мотивировать менеджеров смены.

Просто поднять ЗП банально и давно уже никого надолго не мотивирует, необходимо премировать за личный результат, (который  заключается в безупречной работе пиццерии и персонала находящегося под контролем менеджера смена.)  

У нас есть система Nexxio IS и поэтому задача была «оцифрована», и решена в виде “Мотивационной программы Менеджеров”,  где премиальные выплаты менеджеров напрямую привязаны к рейтингу персонала «Топ Файф»,Скриншот 2015-12-03 12.42.42и рейтингу сервиса пиццерии (собираются данные с планшетов сервиса).

IMG_20150818_103513Соответственно, чем выше суммарный рейтинг персонала работающего в какой то определенной пиццерии, тем соответственно выше рейтинг менеджера смены этой точки.

(работа персонала контролируется системой видеонаблюдения, камеры установлены на ключевых станциях и просматриваются в режиме реального времени контроллером)

Скриншот 2015-12-03 12.32.39

Бонус выдаётся еженедельно 2 топовым менеджерам с объявлением и обсуждением результата на еженедельной встрече. В начале недели. Каждый понедельник.

Скриншот 2015-12-03 11.48.59Затем показания обнуляются и все начинается заново.  Программа начала работать в тестовом режиме, как всегда все допиливается и доделывается уже в процессе работы.

Оптимизация

5OllhfJtK_4Место, место и ещё раз место. Это аксиома ресторанного бизнеса, но также очень важный параметр это величина арендной платы.

После проведенного аудита и анализа было принято решение закрыть точку на Достыке, ост Революции и переехать в другое место.

Дело в аренде.  Продажи в принципе были не плохие, сравнимы примерно с точкой на Пединституте. Но Аренда в 500 тыс оказалась слишком высокой при такой проходимости. Причем около 30% площади нами просто не использовалось.

Для нашего формата, при условии наличия централизованного цеха и склада, оптимально иметь 150 кв площади, где 50 это кухня и 100 это зал.

А так как на данный момент готовиться к открытию аутентичная чайная “Бамбук” (совместный проект с Puercha https://vk.com/puerchakz), то часть оборудования и материалов уедет туда, что в принципе достаточно целесообразно, не придётся тратить довольно большие средства на закупку оборудования, тем более что цены на него резко поднялись в связи с ростом доллара.

На данный момент мы начали работу над онлайн калькулятором точки безубыточности
с основными параметрами: фудкост, стоимость аренды, заработные платы и комуслуги.

А также был разработан чеклист оценки места и помещения с 30 различными параметрами, включая наличие конкурентов, парковки итд.

 

Маркетинг и TV слайды

9F7A9893

Когда мы придем к системе франчайзинга, то наши партнеры будут получать реальные преимущества, которые бы они не имели, работая в одиночку. Мы хотим сделать так, чтобы партнерам было выгодно работать с нами!


Одна маленькая пиццерия просто не сможет каждые два месяца недели запускать новые акции, делать качественные макеты, фотографии.
А в рамках единой сети мы сможем предоставлять все это для каждой маленькой пиццерии.

И чем больше будет у нас партнеров-франчайзи, тем больше будет бюджет и качественней маркетинг и реклама, и тем успешнее наши партнеры смогут конкурировать на местах.
Вот например, одно из серьезных преимуществ которую мы предлагаем для наших будущих партнеров, это единая рекламная система по всей нашей сети реализована посредством мониторов очереди и управляется Nexxio IS.

Как это работает.
На каждой нашей точке (а в дальнейшем и на точках партнеров) расположены мониторы электронной очереди. При заказе на кассе, клиент получает чек с номером заказа и затем ждет появления номера готового заказа на мониторе.
В моменты простоя, когда нет заказов, экран работает как рекламный монитор и показывает рекламные слайды, но при изменении состояния заказа или каждые 30 секунд переключается на демонстрацию состояния электронной очереди.
Одно из преимуществ это то, что пока
з слайдов настраивается удалено, можно индивидуально установить какой именно слайд с какой периодичностью и где будет показываться.

Всего лишь нужно войти в систему Nexxio IS, загрузить нужный слайд из нашей Инфобазы.12274534_753598404744992_1570380254344853106_n
Таким образом, мы можем централизованно проводить акции, как по сети так и в отдельных точках, анонсировать выход нового сезонного продукта или мероприятия итд.

Франчайзинг это не только аренда торговой знака и каких то общих правил работы.

Франчайзинговая система должна представлять собой ценность для партнера. Ни один договор не защитит владельца франшизы, если франчайзи не будет ощущать реальную выгоду от работы в системе.