Планы развития франчайзинга

cropped-Nexxio-Pizza-Express-Kvadrat.jpgВ последнее время я много думал и продолжаю думать о дальнейшем развитии нашего франчайзингового проекта. Как мы будем развиваться? Как минимум первым 2-3 партнерам я планирую предложить франшизу без паушального взноса и с минимальным роялти (ежемесячные отчисления).

И также порекомендую начать развиваться в формате delivery-пиццерия, ориентированной только на доставку.

Рассмотрим плюсы:
Намного проще найти помещения. Для такого формата не нужна первая линия домов. Намного дешевле произвести ремонт. Требуется меньше персонала и меньший объем продуктов. Причем рентабельность остается на уровне стационарного заведения.
Отсутствие подходящих помещений и стоимость аренды может стать сложностью для франчайзи, особенно на начальном этапе развития.
Легче начать с менее сложного формата, получить первоначальный опыт работы, отработать взаимодействие, качество, маркетинг, сервис и скорость, а в дальнейшем, с нашей поддержкой, начать развивать сеть точек в своем городе и регионе.

9F7A9441Да и я уверен, что у формата доставки есть огромный потенциал и рынок, множество плюсов и преимуществ, которых нет у стационарного заведения. Всегда будут люди, которые предпочтут заказ еды на дом или в офис, походу в ресторан.

Параллельно мы будем разрабатывать и улучшать наши стандарты, оттачивать технологии взаимодействия с партнерами-франчайзи. Интегрировать их в нашу информационную систему.
Не будем торопиться, и хвататься за любые предложения, мы будем тщательно отбирать партнеров, не важен опыт и образование, важно заинтересованность людей и одинаковый подход к работе.
Только когда будем уверены в своих силах и получив необходимый опыт, наша компания начнет дальнейшее продвижение на другие рынки.9F7A9430

Немного о рекламе

Прежде чем выбрать рекламную стратегию для службы доставки, я представляю себя на месте потенциального клиента такого рода услуг.

Это всегда работает.

Какие рекламные баннеры я видел за последнее время? Что запало в память? Побудила ли меня сделать заказ реклама в газете или может быть статья.

Пример: еду на машине…..остановился на светофоре и вижу рекламный биллборд с доставкой пиццы или суши, смогу ли я зафиксировать и запомнить номер телефона и вспомнить название службы доставки когдая буду дома, однозначно что записывать номер телефона в машине я не буду, да и не факт что успею.

А может я вообще ее пропущу, или не обращу внимания.

Вспомните вот так на вскидку, какой последний биллборд или рекламу на транспорте вы видели.
А на ЖК экране? Что это было? Магазин? Банк? Воспользовались ли вы услугами?Заказ еды на дом зачастую бывает импульсной покупкой.То есть, увидели рекламное предложение и приняли решение сделать покупку.

Идеально подходит телевидение, но реклама на республиканских, а тем более спутниковых кан

алах стоит заоблачных денег, а я говорю о бюджете небольшой сети, а не о транснациональных гигантах фаст-фуда.

Одним из самых эффективных способов рекламы службы доставки я считаю старый и проверенный способ разноска флаеров по квартирам.

Вечером приходите домой, а в двери торчит флаер новой доставки, или какое-то заманчивое предложение от знакомой сети доставок.

ФЛАЕР НА ДОСТАВКУ И НОВ ПИЦЦА 09Многие конечно сразу выкинут его в мусорку, но даже если один из 10 оставит такой флаер, то уже это можно считать успехом.

Частью нашей рекламы в декабре, для привлечения новых клиентов, будет распространение 5000 флаеров в новых районах доставки – Жазира и Зачаганск.

Кстати, в нашем флаере есть напечатанный промокод, который вы сможете использовать при заказе на сайте www.nexxiopizza.kz. Подсчет использованных промокодов это один из показателей, по которому мы отслеживаем эффективность акции.

А будет ли данная рекламная кампания эффективна, окупятся ли вложения в рекламу —я напишу позже, после анализа эффективности и конверсии.

Безусловно, что это не единственная наша акция следующего месяца. Но об этом позже.

Выставка и потенциальные партнеры.

Итак, утро, хватаем такси и едем. У входа сталкиваемся с Бекнур Кисиков, делаем пару совместных фоток и тут его уже кто-то перехватывает.

12182608_747570882014411_3038668070703219093_oЗал не очень большой и участников около 20, некоторых из них я видел в интернете, некоторых вижу впервые. Разница с московским Buybrand заметна, там было около 150 участников, но у Казахстанского франчайзинга еще все впереди!!! Тем более Бекнур упомянул о намерении собрать в следующем году в Астане уже 500 участников, надеемся что эти амбициозные планы станут реальностью и конечно же примем участие!!!

12185458_747570742014425_8901029947010751831_o 12184060_747570732014426_6666708380191910250_o

Тем временем мы быстренько настраиваем все оборудование и ждем, к 11 часам начинают подтягиваться посетители.

Людей достаточно много. Подходят к нашему стенду, берут буклет, заинтересованно смотрят, и начинаю задавать вопросы типа: «а вы купите нам все оборудование сами?» «Нет» говорю, мы предоставляем список необходимого оборудования для каждого формата и в индивидуальном порядке консультируем каждого партнера» «Ааа, вот на другом стенде нам обещали за 25 000 долларов сделать все под ключ, только заходи и работай». «Ну» говорю «у каждого франчайзера разные подходы к сотрудничеству, мы вот хотим что бы партнер был максимально погружен и вовлечен в бизнес, а мы ему в этом поможем». «Ну ведь я в этом совершено не разбираюсь, да и времени нет, и я хотела бы чтобы все сделали вы» говорит девушка.

 

ВЫВОД: Если человек уже на этапе знакомства с франчайзером показывает что заниматься бизнесом не имеет ни желания ни времени, то что говорить о дальнейшем сотрудничестве, с вероятностью в 100%, при малейшей трудности, франчайзер будет тут же обвинен во всех грехах.

Я вижу процесс франчайзинга как «заключение брака», где оба партнера выбирают друг друга и смотрят насколько они подходят друг другу. Некоторые с ужасом выслушивали наше правило обязательной месячной стажировки на кухне. Люди считают что они вкладывают деньги и покупают готовый бизнес, после они поедут отдыхать на Мальдивы, а бизнес начнет работать)))

Так что это очень важно выбрать правильного партнера, который будет разделять ваши взгляды.

Однако некоторые проявляли искрению заинтересованность, не пугались перспективы работать на кухне, и проявляли желание приехать лично и ознакомиться с нами поближе. И что радует, таких людей было достаточно.

Кстати, мы открываем программу «Опыт в обмен на работу» суть ее в том что мы приглашаем любого желающего приехать к нам на стажировку с полным погружением в работу пиццерии, примерно на 2-3 недели, после такой стажировки человек сам решит или остаться работать с нами по франшизе или открыть свою собственную пиццерию в своем городе под своим брендом.

Позже к нам начали подходить журналисты, задавали вопросы, включали диктофоны. Всем мы рассказывали о нас, о нашем видение франчайзинга, о конкурентных преимуществах нашей франшизы.886011_747570828681083_547353136315122020_o12194883_747570835347749_8491884026436599263_o

Примерно к обеду основная масса людей расходится, часам к 4 начинаем сворачиваться и мы, разбираем промостойку и кронштейн, вызываем транспортную компанию, и грузим все в машину.

Так закончилось наше выступление на Kazfranch 2015.

12182884_747570728681093_4079910361979748409_o 12115668_747570815347751_4322867293404581250_n 11205606_747570622014437_968428619582200970_n 12065937_747570615347771_3610719963983998033_n

P.S Зацените наши футболки. У всех разный принт.

Подготовка. Как нам привезли груз. И как мы долетели.

10482313_747246892046810_4604861818779420249_o
Только вчера приехали с Алматы, с выставки Kazfranch 2015, вкратце описываю как это происходило с нашей точки зрения, как мы готовились к выставке и через что прошли.

Решение принять участие в выставке и привезти свой стенд, было принято буквально за 1 месяц до начала, после переписки с Бекнур Кисиков. Времени на подготовку оставалось мало.12194744_747246852046814_5266525728558677448_o

Мы решили выступить скромно, подготовили брендированный стенд, ЖК монитор на стойке с онлайн меню продаж с информацией в реальном времени, напечатали 200 буклетов, визитки.

И 21 октября, ровно за 12 дней до начала выставки отправили все тяжелые предметы (монитор, кронштейн и промостойку) транспортной компанией Энергия, они обещали довезти все за 8-10 дней, жаль что я не почитал предварительно отзывы об этой компании в интернете (их там полно), мы уже вернулись, а наш груз до сих пор болтается где-то между Астаной и Алматы.

Спасибо этой компании что они хоть честно предупредили нас еще в пятницу 30 Октября что груз 3 Ноября в Алматы не приедет не при каких обстоятельствах.

«Вывод: отправлять сборный груз следует как минимум за 15 дней, и не слушать что говорят менеджеры транспортной компании.»

Николаю (менеджер по маркетингу) пришлось в срочном порядке заказывать еще 100 буклетов, искать кто продает такую же стойку в Алмате, искать кто ее обклеит, переделывать макет под другие размеры, перечислять им деньги на личную карту и все это по телефону и в пятницу после обеда, да и время там на час вперед, но к счастью такие ребята были найдены.

ЖК Монитор и напольный кронштейн к нему было решено купить уже на месте, ведь мы прилетаем 1-го, а 2-го ноября у нас целый день свободен))))

Итак, 1-го вечером вылет, сидим в аэропорту, все собрались, Эдик боится летать и поэтому накатил вискаря для храбрости!!! И тут объявляют что оказывается рейс переносится на утро следующего дня, пришлось вызывать такси и ехать обратно, а Эдику еще и оправдываться перед женой.

Утро, 6 часов, едем обратно в аэропорт, все уже не так веселы как за день до этого))),

В обед мы были уже в Алматы. Разделились на 2 группы Николай и Эдик уехали за промостойкой, а мы с Дарья Королькова поехали сначала снимать нам жилье, а потом в Сулпак за монитором и кронштейном, тут все прошло гладко.12183708_747246848713481_8825012715108199575_o

В общем все в итоге было привезено, распаковано и смонтировано в конференц зале Almaty Towers.

Продолжение следует.

ВТОРАЯ ЧАСТЬ.СИСТЕМА NEXXIO IS. СУЩЕСТВУЮЩАЯ ВЕРСИЯ.

66Кратко о том что это? 

Мы создаем SaaS-систему, то есть веб-приложение работающее в интернете. Для функционирования нужен только веб-браузер и собственно интернет. Ничего другого не надо, это как ваша почта на гугле или мейле, залогинился и работаешь. База системы находится на сервере.

Как это работает на данный момент на примере модуля заказов?

В начале дня работники логинятся в систему со своими паролями.
Кассир принимает заказ на моноблоке, который подключен к интернету. Выдает чек с номером заказа клиенту, и на экране электронной очереди , которые установлены в зале, появляется номер заказа и строкой статуса «в процессе» . Мгновенно заказ уже на кухне. Готовые продукты и напитки выдаются клиенту сразу.

На кухне установлены два планшета, на станции пиццы и на станции закусок и сэндвичей.55

Заказ принятый на кассе разбивается на части, в зависимости от станции на которой он изготавливается (пицца или сэндвичи) и поступает на планшет соответствующему работнику (все планшеты подключены с помощью wifi к информационной системе). Каждое действие: «поставил пиццу в печку», «завершил заказ» –работники отмечают в системе нажатием кнопки на экране планшета.

Когда все составляющие заказа собраны и отмечены на экране планшета, он отображается на экране у кассира и переходит в статус готовый.22

Заказ укладывается на поднос и кассир меняет статус заказа на моноблоке и на экране очереди статус заказа меняется на «готово» , звучит сигнал и клиент самостоятельно забирает заказ на подносе со стойки готовых заказов.

Существующие модули.

  • «Блок трекинг заказов»
    Прием заказа на кассе
    Прием заказа на доставке (реализована карта, адреса и черный список)
  • «Блок продукты и меню»
    Меню (редактируется централизованно в режиме реального времени)
    Категории продукции
    Продукты
    Добавки
    Настройки расход продуктов
  • «Блок статистика»
    Отчеты продаж
    Графики продаж (дни и часы)
    История заказов
    Отчет по водителям
    Анализ продаж
    Расход ингредиентов (по любом отрезкам времени)
    EBITDA (по любом отрезкам времени)
    Коэффициент текучки персонала
  • «Блок маркетинг»
    Модуль управления акциями (счастливые часы, сохрани чек)
    Промо-коды
    Сайт-слайдеры
    СМС-рассылка
    TV-слайдеры (используются Экраны Электронной очереди в периоды простоя)
  • «Блок персонал»
    Рейтинг сервиса
    Бонусы
    Входящие сообщения от персонала
    Сообщения кассирам
    Рейтинг персонала (ранее писал более подробно об этом блоке)
  • «Блок Инфобаза»
    Инструкции
    Стандарты
    Учебные пособия
  • «Блок склад»
    Формирования заявки кассиром
    Учет продуктов на складе33

И да, полностью интегрированный в систему веб сайт с возможностью онлайн заказа и оплаты картами.

В чем преимущества системы.
Несмотря на то что это решение достаточно дорогостоящее, мы решил пойти на это так как система полностью заточена под наши бизнес процессы, в разработке находятся сразу несколько блоков, и еще имеется кучи идей которые ждут своего часа.

Самая большая проблема это скорость разработки приложения, мы элементарно не можем найти достаточно программистов на фултайм которые помогут нам в разработке.44

В дальнейшем информационная система будет сдаваться в аренду нашим будущим франчайзи, и они смогут в полной мере воспользоваться всеми ее преимуществами.

СИСТЕМА NEXXIO IS. ИСТОРИЯ И ПРИЧИНА ПОЯВЛЕНИЯ.

Давно хотел написать про нашу систему управления Nexxio IS, что стало причиной ее появления, что она делает, и как появления систему полностью изменило нашу работу.NEXXIO IS LOGO2

Пост получился настолько длинным что я решил разделить на его на две части.

История создания.
Когда мы начинали работу в 2005 году, то писали все продажи и расходы в тетрадке, заказы передавались с кассы на кухню на специальных бланках заказа. Время от времени я вносил всю инфу в Excel, ни о каком анализе данных и выводах речь и не шла, опыта в бизнесе было мало, информации тоже в то время было немного.

Прошло 2 года, мы открыли уже 3 точки и пришло время автоматизироваться, из нескольких вариантов была выбрана 1С заточенная под нас, большей частью из за соотношения цены и качества. Закупили 1 С, компы, мониторы.

Кучу еще чего то, сейчас уже и не припомню.
Сначала мне казалось,что это верх удобств, можно видеть отчеты и пользоваться дискаунтными картами. Через какое то время меня стали напрягать мелкие неудобства, чтобы внести минимальные изменения, мне приходилось ждать 1-2 недели, так как в фирме ,где я заказывал 1 С ,этим занимался только один человек, а его очень часто не было в городе. Раз в месяц я снимал базу, с 1 по 1 число, полностью останавливая продажи на 10 минут, ровно столькокопировалась база, время от времени нарушалась связь между компом доставки и кассы.

Каждый кому не лень лез редактировать меню и в итоге у нас были Кока-Кола, Сола, Coka-Cola и еще несколько вариантов написания, и так почти по каждой позиции меню.

В офисе пришлось установить еще одну версию 1 С чтобы просматривать и анализировать данные.
Возможно я многое не знал и были возможности сделать все это онлайн, но я был немного далек от этого, занимался пицца бизнесом, торчал на кухне.

В общем, 1С принесла мне кучу разочарования. За некоторое время до этого я подсел на бизнес блог Федора Овчинникова , еще во времена его занятия книжным бизнесом, а уж когда он начал заниматься развитием своей сети, то и читать мне его стало в разы интереснее, все таки профильный бизнес. (Всем рекомендую прочитать этот блог от начала до конца).

Так вот, я с интересом прочитал первые заметки о начале разработки системы для управления пиццерией, но особого значения этому не придал. Позже даже появилась мысль написать Федору и попросить продать программу)))), не понимал еще ничего))). Кстати, и к нам теперь время от времени поступают такие предложения.

Через какое то время, думая на что же все таки заменить 1 С, и общаясь со знакомым веб-дизайнером и программистом Эдиком, затронул эту тему, и он предложил мне попробовать начать писать систему собственными силами. «Ну что ж» раз получилось у других то почему бы и не попробовать. И с тех пор мы начали работать.

Эдик был принят на работу штатным программистом, сначала он разработал модуль приемки заказов на кассе и передачи заказа на планшет на кухню и затем постепенно шаг за шагом строилась наша система. Добавлялись модули, проводились тесты, допиливали все уже в процессе внедрения. Из железа, закупили кучу планшетов на каждое рабочее место, моноблоки на кассы, ЖК экраны на электронную очередь итд.

Система кардинально поменяла не только методы ведения бизнеса, но и полностью перестроила нашу компанию, ее структуру, подходы к бизнес процессам и маркетингу, да и мой образ мышления тоже matrix has you))), у нас появилась возможность внедрить то, о чем раньше можно было только мечтать. Спасибо Федя.

Хотя на данный момент в этот проект уже без преувеличения вложены миллионы, я не жалею ни об одной потраченной копейки и готов продолжать вкладывать столько сколько потребуется, так как у совершенства нет предела.

Продолжение следует……….завтра или послезавтра.

Мотивация. Как это работает у нас в пиццерии.

Одну из причин низких показателей продаж и высокой текучки, я вижу в неверной системе мотивации и поощрения персонала. Еще недавно у нас выплачивалась только фиксированная почасовая оплата + переработка, премий и других видов мотивации для ребят не существовало.

«С Марта началась активная смена всей системы работы.»

Начали с тех, кто имеет непосредственное влияние на продажи и прямой контакт с клиентом – с кассиров и оператора доставки. Для начала был введен процент с общих продаж. Заработанная сумма видна кассиру во время работы, и с каждой новой продажей она увеличивается, а также в конце дня этот бонус можно забрать наличными с кассы.

Так как мы пишем свою собственную CRM систему управления бизнесом – “Nexxio IS”, то дальнейшие нововведения проходили именно там.

В Мае в системе Nexxio IS был создан Рейтинг персонала названный Top 5, учитывающий ряд позитивных и негативных коэффициентов переведенных в балльную систему:

Плюсовые баллы:
• часы работы (подсчитываются автоматически при логине работника в систему),
• отзывы клиентов в сети,
• отметки клиента в «рейтинге сервиса» на планшете
• отзывы в книге замечаний (онлайн и оффлайн),
• онлайн анкеты клиентов с доставки,
• обзоры «тайного покупателя»,
• плюсы за участие в сетевой жизни пиццерии, группе ВК, посты и репосты.

И из минусов — допущенные нарушения во время работы, не следование инструкциям, чек листы от менеджеров смены.

Рейтинг обновляется автоматически в режиме реального времени, и в ручном режиме ежедневно. Каждый работник может посмотреть свое место в режиме онлайн залогинившись в личный кабинет и увидеть за что и когда были проставлены минусы и плюсы.

Рейтинг также привязан к системе ротации персонала по точках, так как был введен % продаж, ясно что выгоднее работать на более проходимой и рентабельной точке, в зависимости от рейтинга формируется график ротации на следующий месяц, 4 кассира с первых мест работает в топовой точке с самыми высокими %, следующие 4 кассира в следующей точке и так далее.

12091165_737526176352215_1166607236185525443_o

С моей точки зрения система ротации полезна тем что дает возможность людям которые действительно хотят заработать деньги сделать это, работая на проходимых локациях, и даже если они допустили ошибку и съехали вниз, у них всегда будет возможность вернуться по итогам следующего месяца. А тех кто по каким то причинам с работой не справляется с обязанностями и не хочет следовать инструкция система перемещает вниз по лестнице.

А так как было замечено, да и это в общем то известный факт, что многим людям, кроме зарплаты и материальных поощрений также важно поощрение моральное, то мы решили создать современной вариант дизайнерской доски почета, с 5 фотографиями победителей рейтинга Топ Файф который расположен в головном офисе.

11225360_737528469685319_3174173587297108574_n

Для формирования командной сплоченности, пятерке победителей мы выдаем подарочный сертификат для похода в какое-нибудь неплохое заведение нашего города (с заведением договариваемся заранее и печатаем брендированный сертификат).

Участие в Рейтинге начинается и заканчивается 10 числа каждого месяца, именно в этот день у нас выдача заработной платы, а те кто устроился на работу, например 15 и 20 числа не смогут принять участие. 10 числа рейтинг обнуляется и все начинается снова.

12096066_737528673018632_2220745160512101899_n

В Рейтинге стало видно все сильные и слабые стороны персонала. Активная работа с моральным духом кассиров удалась, выросло качество обслуживания и лояльность клиентов. Текучка персонала уменьшилась.

Тем не менее все это находится в постоянной доработке, мы выявляем и исправляем допущенные ошибки на постоянной основе. Добавляются новые опции, например в следующем месяце планируется внедрить систему ротации и для кухонных работников, создать отдельный рейтинг для менеджеров смен привязанный к оценкам персонала на точке их ответственности. И еще много чего нового.

Основная цель – достигнуть минимальной текучке и создать командный дух персонала.

Только постоянные изменения и стремление к лучшему, позволяют нам обгонять конкурентов и оставаться номер 1.

Лайк, если пост был полезен.