Кому повысить зарплату?

eTpa8cq36DkНе совсем справедливо, когда, например, новенький работник получает столько же как и пиццемейкер со стажем.

Мы решили это исправить и теперь каждый год будем индексировать зарплату на 10% тем, кто работает без перерыва более 2 лет. Таких ребят у нас пока набралось 9, и это неплохой результат, так как в индустрии фастфуда достаточно высокая текучка. Хорошим результатом считается текучка 90-100%.

 

А также должности работников со стажем, неважно пиццемейкер или кассир, теперь будут иметь приставку «Инструктор» и только под их руководством будут стажироваться новые работники. До этого новичков ставили на стажировку с любым пиццемейкером на смене. И это было наше упущение. Но теперь мы станем ещё эффективнее.

Надо бы отметить это дело

А чтобы можно было это событие отметить, мы решили, что было бы неплохо организовать командный корпоратив в китайском ресторанчике, а как приятный бонус сделали памятные подарочки — именную кружку с ограниченным тиражом и авторским дизайном и значок!!! Думаю, в следующем году таких работников станет больше как минимум вдвое.

IMG_627023

Теперь в перерывах между «завалами» всегда можно будет взбодриться кружкой так необходимого кофе.

Инвестиции в знания

e90a7bc8aaed90115f2944e270835947Мы наконец то запустили нашу программу обучения для новых и действующих сотрудников.

Теперь при поступлении на работу будущие сотрудники проходят:

  • 1 дневный курс теории, полностью затрагивающей каждый аспект будущей работы;
  • 1 день теории на работающей точке, для наглядного представления по принципу лучше один раз увидеть чем сто раз услышать;
  • 3 дня практической стажировки;

-syhjysykS0

uPvp74yoL-Y

Каждый стажер прикрепляется к инструктору на эти 3 дня.  Потом аттестация.

Инвестиции в знания всегда приносят наибольший доход. Бенджамин Франклин

benjamin_franklindollars

Первая группа будущих пиццемейкеров на обучении. В классе имеется кофемашина и каждый студент может взбодриться порцией кофеина!!!

x0mi1koQ5yU

А это группа кассиров

p2b3dtQmuhE

Программы постоянно дополняется и обновляется, уже буквально через неделю после первого тренинга выпущена 2 издание программы обучения)))

Что такое чек-лист?

The questionnaire

Зачем держать кучу деталей и рутины в голове если можно переложить это на бумагу.

Для этого и существуют чек-листы, инструмент пришедший к нам из таких профессий как медицина или авиация, там цена ошибки слишком высока чтобы полагаться на память.

Основной смысл использования чек-листа — что то не забыть или не пропустить и соответственно избежать многих ошибок.

Это упорядоченный список действий сгруппированный по категориям, которые нужно выполнить в определенной последовательности.

В нашей компании ведется разработка своей собственной системы управления Nexxio IS и как одну из функций проверки наши программисты внедрили электронный чек лист.

Суть в том, что при ежедневных объездах и проверках, Менеджер Качества делает отметки не в блокноте или листке бумаги, а использует планшет подключенный к нашей системе по сети.

IMG_3917

Результаты проверки каждой точки мгновенно поступают в базу данных и формируют рейтинг каждой отдельной пиццерии и персонально работника ответственного за участок работы и станцию.  А от рейтинга зависит премии Менеджерам Смены, бонусы и ротация сотрудников.

Вот такая экосистема Nexxio, где все взаимосвязано.

Также предусмотрена архивация и хранение чек-листов в системе. В любой момент можно посмотреть какое состояние пиццерии было в любой отрезок времени.

Скриншот 2016-01-30 15.20.27

Конечно мы и раньше пользовались чек-листами в ежедневной работе, но наша цель это постоянное совершенствование и улучшение.

 

 

 

 

 

Учение — путь к умению

ucheba-[2560x1707]-[4328288]Друзья, ну вот наконец и готов у нас учебный центр для обучения наших работников, а в дальнейшем и персонала партнеров, после запуска франчайзинга.

Оснащение аудитории немного затянулось, так как у нас как обычно, заказали одно, пришло другое, да еще и комплектующие для кресел недоложили.  Зато вот в процессе узнал новое слово — «пюпитр» это оказывается подставка под тетрадь или блокнот вмонтированная в кресло!!!

IMG_3747

тот самый пюпитр

Вообщем, теперь все готово к приему первой группы.

IMG_3744

Аудитория рассчитана на группу из 10 студентов.

IMG_3740

Наш офис называется «Бамбук» и все сделано в соответствующем стиле.

Учебный материал был заново переосмыслен и переработан.  И продолжает обновляться на постоянной основе.  А при начале обучения, думаю предстоит много добавить нового, и возможно убрать ненужное.

Для того что бы наш партнер смог реализовать все возможности и потенциал франшизы, ему будет необходимо пройти развернутую и всестороннюю программу обучения, протяженностью примерно 3 недели.  Лекции будут чередоваться с практическими занятиями на производстве, в действующих пиццериях различных форматов, и детально охватят все аспекты ведения бизнеса в формате фаст-фуд.  Стажировка будет проходить на всех позициях, от кассира до пиццемейкера.

IMG_3750

Кофе и чай на кофе брейках

 

 

Как добиться единообразия?

1430887617_1283275435_1Когда у нас появилась вторая точка, я взялся за инструкции и процедуры, так как считал что это единственный способ добиться единообразия в приготовлении продукции.  На написание основной части инструкции ушло примерно 2-3 месяца, я проводил кучу времени на производстве фиксируя каждое движение пиццамейкера и переводя каждый процесс на бумагу.

«Или работайте как я от вас требую, или уходите от нас!» Рэй Крок  

На разработку инструкции и стандартов уходило очень много времени и энергии.

Но как оказалось только написать инструкции это еще не все, основная задача это добиться их ежедневного выполнения на местах, иначе они так и останутся картинками на стене.

t5sqejjcjAg

Во первых мы не идем ни на какие компромиссы и выполнение инструкции одинаково обязательно для всех, начиная с руководства и менеджеров и до линейного персонала.2RoEQLJuBzc

Если менеджеры заходит на кухню без головного убора, то почему и кассир не может поступить также? Если нарушено одно правило, значит можно нарушать и другие. А они одинаковы для всех без исключения.

Второе, все должно идти и передаваться сверху, вот например Рэй Крок, (основатель корпорации McDonald’s) лично проверял чистоту на парковке в Маке, а если находил мусор то приходил в ярость.

Затем конечно же контроль, над каждой ключевой станцией в пиццерии находится камера транслирующая в режиме реального времени, а в нашем штате имеется видео-контроллер который выборочно в течении дня просматривает все камеры со всех точек и заполняет ЛК (лист контроля), также выполнение инструкций контролируется Менеджером смены.

Скриншот 2015-12-15 15.18.06 Скриншот 2015-12-15 15.18.38Бывает так, что инструкция устаревает, так как бизнес процесс изменился или была изначально написана неправильно и непродуманно, такую инструкцию надо менять и мы стараемся делать это как можно скорее. Создание процедур постоянно текущий процесс.

И конечно же персонал должен видеть смысл в инструкциях, если правило бессмысленно то и выполняться или не будет или будет на автомате.

Это первая заметка из серии «Инструкции и контроль»

Комментарии приветствуются!!!

Мотивация для Менеджеров смены.

Вот думал, как бы материально мотивировать менеджеров смены.

Просто поднять ЗП банально и давно уже никого надолго не мотивирует, необходимо премировать за личный результат, (который  заключается в безупречной работе пиццерии и персонала находящегося под контролем менеджера смена.)  

У нас есть система Nexxio IS и поэтому задача была «оцифрована», и решена в виде “Мотивационной программы Менеджеров”,  где премиальные выплаты менеджеров напрямую привязаны к рейтингу персонала «Топ Файф»,Скриншот 2015-12-03 12.42.42и рейтингу сервиса пиццерии (собираются данные с планшетов сервиса).

IMG_20150818_103513Соответственно, чем выше суммарный рейтинг персонала работающего в какой то определенной пиццерии, тем соответственно выше рейтинг менеджера смены этой точки.

(работа персонала контролируется системой видеонаблюдения, камеры установлены на ключевых станциях и просматриваются в режиме реального времени контроллером)

Скриншот 2015-12-03 12.32.39

Бонус выдаётся еженедельно 2 топовым менеджерам с объявлением и обсуждением результата на еженедельной встрече. В начале недели. Каждый понедельник.

Скриншот 2015-12-03 11.48.59Затем показания обнуляются и все начинается заново.  Программа начала работать в тестовом режиме, как всегда все допиливается и доделывается уже в процессе работы.