ВТОРАЯ ЧАСТЬ.СИСТЕМА NEXXIO IS. СУЩЕСТВУЮЩАЯ ВЕРСИЯ.

66Кратко о том что это? 

Мы создаем SaaS-систему, то есть веб-приложение работающее в интернете. Для функционирования нужен только веб-браузер и собственно интернет. Ничего другого не надо, это как ваша почта на гугле или мейле, залогинился и работаешь. База системы находится на сервере.

Как это работает на данный момент на примере модуля заказов?

В начале дня работники логинятся в систему со своими паролями.
Кассир принимает заказ на моноблоке, который подключен к интернету. Выдает чек с номером заказа клиенту, и на экране электронной очереди , которые установлены в зале, появляется номер заказа и строкой статуса «в процессе» . Мгновенно заказ уже на кухне. Готовые продукты и напитки выдаются клиенту сразу.

На кухне установлены два планшета, на станции пиццы и на станции закусок и сэндвичей.55

Заказ принятый на кассе разбивается на части, в зависимости от станции на которой он изготавливается (пицца или сэндвичи) и поступает на планшет соответствующему работнику (все планшеты подключены с помощью wifi к информационной системе). Каждое действие: «поставил пиццу в печку», «завершил заказ» –работники отмечают в системе нажатием кнопки на экране планшета.

Когда все составляющие заказа собраны и отмечены на экране планшета, он отображается на экране у кассира и переходит в статус готовый.22

Заказ укладывается на поднос и кассир меняет статус заказа на моноблоке и на экране очереди статус заказа меняется на «готово» , звучит сигнал и клиент самостоятельно забирает заказ на подносе со стойки готовых заказов.

Существующие модули.

  • «Блок трекинг заказов»
    Прием заказа на кассе
    Прием заказа на доставке (реализована карта, адреса и черный список)
  • «Блок продукты и меню»
    Меню (редактируется централизованно в режиме реального времени)
    Категории продукции
    Продукты
    Добавки
    Настройки расход продуктов
  • «Блок статистика»
    Отчеты продаж
    Графики продаж (дни и часы)
    История заказов
    Отчет по водителям
    Анализ продаж
    Расход ингредиентов (по любом отрезкам времени)
    EBITDA (по любом отрезкам времени)
    Коэффициент текучки персонала
  • «Блок маркетинг»
    Модуль управления акциями (счастливые часы, сохрани чек)
    Промо-коды
    Сайт-слайдеры
    СМС-рассылка
    TV-слайдеры (используются Экраны Электронной очереди в периоды простоя)
  • «Блок персонал»
    Рейтинг сервиса
    Бонусы
    Входящие сообщения от персонала
    Сообщения кассирам
    Рейтинг персонала (ранее писал более подробно об этом блоке)
  • «Блок Инфобаза»
    Инструкции
    Стандарты
    Учебные пособия
  • «Блок склад»
    Формирования заявки кассиром
    Учет продуктов на складе33

И да, полностью интегрированный в систему веб сайт с возможностью онлайн заказа и оплаты картами.

В чем преимущества системы.
Несмотря на то что это решение достаточно дорогостоящее, мы решил пойти на это так как система полностью заточена под наши бизнес процессы, в разработке находятся сразу несколько блоков, и еще имеется кучи идей которые ждут своего часа.

Самая большая проблема это скорость разработки приложения, мы элементарно не можем найти достаточно программистов на фултайм которые помогут нам в разработке.44

В дальнейшем информационная система будет сдаваться в аренду нашим будущим франчайзи, и они смогут в полной мере воспользоваться всеми ее преимуществами.

СИСТЕМА NEXXIO IS. ИСТОРИЯ И ПРИЧИНА ПОЯВЛЕНИЯ.

Давно хотел написать про нашу систему управления Nexxio IS, что стало причиной ее появления, что она делает, и как появления систему полностью изменило нашу работу.NEXXIO IS LOGO2

Пост получился настолько длинным что я решил разделить на его на две части.

История создания.
Когда мы начинали работу в 2005 году, то писали все продажи и расходы в тетрадке, заказы передавались с кассы на кухню на специальных бланках заказа. Время от времени я вносил всю инфу в Excel, ни о каком анализе данных и выводах речь и не шла, опыта в бизнесе было мало, информации тоже в то время было немного.

Прошло 2 года, мы открыли уже 3 точки и пришло время автоматизироваться, из нескольких вариантов была выбрана 1С заточенная под нас, большей частью из за соотношения цены и качества. Закупили 1 С, компы, мониторы.

Кучу еще чего то, сейчас уже и не припомню.
Сначала мне казалось,что это верх удобств, можно видеть отчеты и пользоваться дискаунтными картами. Через какое то время меня стали напрягать мелкие неудобства, чтобы внести минимальные изменения, мне приходилось ждать 1-2 недели, так как в фирме ,где я заказывал 1 С ,этим занимался только один человек, а его очень часто не было в городе. Раз в месяц я снимал базу, с 1 по 1 число, полностью останавливая продажи на 10 минут, ровно столькокопировалась база, время от времени нарушалась связь между компом доставки и кассы.

Каждый кому не лень лез редактировать меню и в итоге у нас были Кока-Кола, Сола, Coka-Cola и еще несколько вариантов написания, и так почти по каждой позиции меню.

В офисе пришлось установить еще одну версию 1 С чтобы просматривать и анализировать данные.
Возможно я многое не знал и были возможности сделать все это онлайн, но я был немного далек от этого, занимался пицца бизнесом, торчал на кухне.

В общем, 1С принесла мне кучу разочарования. За некоторое время до этого я подсел на бизнес блог Федора Овчинникова , еще во времена его занятия книжным бизнесом, а уж когда он начал заниматься развитием своей сети, то и читать мне его стало в разы интереснее, все таки профильный бизнес. (Всем рекомендую прочитать этот блог от начала до конца).

Так вот, я с интересом прочитал первые заметки о начале разработки системы для управления пиццерией, но особого значения этому не придал. Позже даже появилась мысль написать Федору и попросить продать программу)))), не понимал еще ничего))). Кстати, и к нам теперь время от времени поступают такие предложения.

Через какое то время, думая на что же все таки заменить 1 С, и общаясь со знакомым веб-дизайнером и программистом Эдиком, затронул эту тему, и он предложил мне попробовать начать писать систему собственными силами. «Ну что ж» раз получилось у других то почему бы и не попробовать. И с тех пор мы начали работать.

Эдик был принят на работу штатным программистом, сначала он разработал модуль приемки заказов на кассе и передачи заказа на планшет на кухню и затем постепенно шаг за шагом строилась наша система. Добавлялись модули, проводились тесты, допиливали все уже в процессе внедрения. Из железа, закупили кучу планшетов на каждое рабочее место, моноблоки на кассы, ЖК экраны на электронную очередь итд.

Система кардинально поменяла не только методы ведения бизнеса, но и полностью перестроила нашу компанию, ее структуру, подходы к бизнес процессам и маркетингу, да и мой образ мышления тоже matrix has you))), у нас появилась возможность внедрить то, о чем раньше можно было только мечтать. Спасибо Федя.

Хотя на данный момент в этот проект уже без преувеличения вложены миллионы, я не жалею ни об одной потраченной копейки и готов продолжать вкладывать столько сколько потребуется, так как у совершенства нет предела.

Продолжение следует……….завтра или послезавтра.

Обзор Franch.biz

Не знаю как это получилось, но я пропустил эфир на youtube с обзором новых франшиз от ресурса Franch.biz, а там как раз ребята рассматривали, в том числе и нашу франшизу, за что им отдельное спасибо.

Очень полезно когда кто-то может взглянуть на наш бизнес со стороны и высказать свое мнение, я вот например никогда бы не подумал что наша полиграфическая продукция выглядит мягко говоря не очень, а тут вон оно как ((((, что ж будем пересматривать свои взгляды и что-то решать.

Думаю решением будет заключение полноценного договора с каким либо рекламным агентством на аутсорс нашей рекламы, или как вариант работа с фрилансером.

Если у кого то есть какие либо предложение, связывайтесь со мной.
Дело в том что на 90% у нас рекламные макеты я верстаю сам, в свободное время.

Около 4 лет назад закончил курсы Aptec по Corel Draw (кстати они тоже работают по франшизе), так как просто надоело за каждой мелкой поправкой в макете обращаться к дизайнерам и смотреть на их недовольные физиономии.

Ну так вот, после завершения курсов, я возомнил себя великим дизайнером, и решил делать все сам. Были конечно какие-то сомнения в том правильно ли я делаю, но и вариантов то особых не было.

Теперь наверное пришло время делегировать это дело настоящим профессионалам.В общем спасибо за критику, будем меняться к лучшему.
Зато было сказано и много по поводу автоматизации точек и нашу систему Nexxio IS, я эту тему я на следующей недели напишу отдельный развернутый пост, как мы начинали писать систему, зачем это было сделано и почему не пользуемся готовым решением автоматизации типа R-keeper.

И да, плохие новости )))), мы немного не дотянули до Топа, http://franch.biz/news/3282, но хорошо то что дело это поправимое, так как причиной был размер сети, а он пока у нас состоит только из собственных точек.

Так что есть куда стремиться.

До встречи на Kazfranch 2015.
вот ссылка на полное видео https://www.youtube.com/watch?v=znZL5VD2LuU

Новое тесто

Ну вот наконец то мы и внедрили новую для нас технологию, теперь ставим тесто для пиццы по усложнённой технологии «длительной или холодной расстойки» суть состоит в том что тесто расстаивается (в виде шаров в лотках) в холодильной камере минимум 12 часов с малым количеством дрожжей.12105855_740183252753174_8278666064948180663_n

А затем в машине-рефрижераторе тесто доставляется по точкам, опять помещается в холодильник, и при заказе пиццамейкер достает шарик и вручную формирует основу для пиццы.

12122857_740183212753178_1530685097239122433_n

Холодная расстойка это достаточно новая тенденция в хлебопекарне, так как задействует более глубокие процессы при формировании теста и в итоге способствует улучшенному развитию ароматических веществ внутри теста во время расстойки и во время выпечки. Подобными технологиями пользуются мировые пиццерийные сети Papa Johns, Dominos, а также российские Dodo Pizza.

Ну а вот теперь и мы.

Немного предыстории
C момента основания нашей пиццерии, а это уже 10 лет, для изготовления основы для пиццы мы пользовались тесто-прессами, это такой аппарат который прессует шарик теста, а затем подпекает его сверху и снизу, получается такой плоский подпеченный блин. И вот эти блины мы развозили стопками по точкам, а затем пиццамейкер изготавливал из них пиццу. Это было очень удобно, как в плане изготовления, так и при транспортировки и хранения. Но был один огромный минус, структура теста при прессовании нарушалась и становилось немного «резиноватым», многие клиенты на это жаловались время от времени, а также если пиццу оставить на утро то она превращалась просто в кусок подошвы. Естественно мы пытались исправить ситуацию, внедрили ежедневный трехразовый развоз лепешек со списанием предыдущего развоза, рекомендовали клиентам не оставлять пиццу на утро, пытались экспериментировать с составом теста. Но кардинальных изменений добиться не удалось.

В итоге, после долгих размышлений было принято решение полностью менять технологию, а это достаточно долгий и трудоемкий и дорогостоящий процесс в условиях сети, но тем не менее желание стать лучше было сильнее и примерно за год мы полностью поменялись, вот что именно мы сделали:
• Поставили на каждую точку широкий промышленный холодильник
• Установили большой холодильный контейнер в цех
• Приобрели машину рефрижератор Лада Ларгус,
• Закупили около 200 лотков для теста
• Полностью переработали рецептуру теста, затратив около 2 месяцев и наверное тонну теста
• Провели около 20 мастер классов и переобучили всех пиццамейкеров

Вроде и небольшой список, и как будто целый год выглядит слишком большим сроком, но на самом деле за каждым из этих пунктов стоит большая и длительная работа, некоторые моменты мы переделали по 2 раза допустив изначально ошибку.

И вот наконец пришел тот долгожданный день и мы стали постепенно, одну за одной переводить наши точки на новую технологию. На данный момент все 7 пиццерий работают с новым тестом, одновременно мы запустили анкетирование посетителей после того как они попробуют новое тесто, Анкетирование при доставке. Провели бесплатную дегустацию пиццы в рамках нашего игрового клуба.

12072658_740183209419845_5140725640323747363_n

И пока получаем примерно 70% положительных отзывов, но как не странно появились и отзывы с требованиями вернуть старое тесто, оказывается были даже его любители и фанаты, что в очередной раз подтвердило то что люди склонны оставлять негатив нежели позитив))) Но так как мы не можем оставить без внимания наших клиентов, то для любителей тонкого теста мы буквально на днях добавим возможность заказать пиццу на тонком тесте.

12118831_740183259419840_6790709218780671078_n

Кого интересуют какие либо нюансы, пишите, все расскажу

Мотивация. Как это работает у нас в пиццерии.

Одну из причин низких показателей продаж и высокой текучки, я вижу в неверной системе мотивации и поощрения персонала. Еще недавно у нас выплачивалась только фиксированная почасовая оплата + переработка, премий и других видов мотивации для ребят не существовало.

«С Марта началась активная смена всей системы работы.»

Начали с тех, кто имеет непосредственное влияние на продажи и прямой контакт с клиентом – с кассиров и оператора доставки. Для начала был введен процент с общих продаж. Заработанная сумма видна кассиру во время работы, и с каждой новой продажей она увеличивается, а также в конце дня этот бонус можно забрать наличными с кассы.

Так как мы пишем свою собственную CRM систему управления бизнесом – “Nexxio IS”, то дальнейшие нововведения проходили именно там.

В Мае в системе Nexxio IS был создан Рейтинг персонала названный Top 5, учитывающий ряд позитивных и негативных коэффициентов переведенных в балльную систему:

Плюсовые баллы:
• часы работы (подсчитываются автоматически при логине работника в систему),
• отзывы клиентов в сети,
• отметки клиента в «рейтинге сервиса» на планшете
• отзывы в книге замечаний (онлайн и оффлайн),
• онлайн анкеты клиентов с доставки,
• обзоры «тайного покупателя»,
• плюсы за участие в сетевой жизни пиццерии, группе ВК, посты и репосты.

И из минусов — допущенные нарушения во время работы, не следование инструкциям, чек листы от менеджеров смены.

Рейтинг обновляется автоматически в режиме реального времени, и в ручном режиме ежедневно. Каждый работник может посмотреть свое место в режиме онлайн залогинившись в личный кабинет и увидеть за что и когда были проставлены минусы и плюсы.

Рейтинг также привязан к системе ротации персонала по точках, так как был введен % продаж, ясно что выгоднее работать на более проходимой и рентабельной точке, в зависимости от рейтинга формируется график ротации на следующий месяц, 4 кассира с первых мест работает в топовой точке с самыми высокими %, следующие 4 кассира в следующей точке и так далее.

12091165_737526176352215_1166607236185525443_o

С моей точки зрения система ротации полезна тем что дает возможность людям которые действительно хотят заработать деньги сделать это, работая на проходимых локациях, и даже если они допустили ошибку и съехали вниз, у них всегда будет возможность вернуться по итогам следующего месяца. А тех кто по каким то причинам с работой не справляется с обязанностями и не хочет следовать инструкция система перемещает вниз по лестнице.

А так как было замечено, да и это в общем то известный факт, что многим людям, кроме зарплаты и материальных поощрений также важно поощрение моральное, то мы решили создать современной вариант дизайнерской доски почета, с 5 фотографиями победителей рейтинга Топ Файф который расположен в головном офисе.

11225360_737528469685319_3174173587297108574_n

Для формирования командной сплоченности, пятерке победителей мы выдаем подарочный сертификат для похода в какое-нибудь неплохое заведение нашего города (с заведением договариваемся заранее и печатаем брендированный сертификат).

Участие в Рейтинге начинается и заканчивается 10 числа каждого месяца, именно в этот день у нас выдача заработной платы, а те кто устроился на работу, например 15 и 20 числа не смогут принять участие. 10 числа рейтинг обнуляется и все начинается снова.

12096066_737528673018632_2220745160512101899_n

В Рейтинге стало видно все сильные и слабые стороны персонала. Активная работа с моральным духом кассиров удалась, выросло качество обслуживания и лояльность клиентов. Текучка персонала уменьшилась.

Тем не менее все это находится в постоянной доработке, мы выявляем и исправляем допущенные ошибки на постоянной основе. Добавляются новые опции, например в следующем месяце планируется внедрить систему ротации и для кухонных работников, создать отдельный рейтинг для менеджеров смен привязанный к оценкам персонала на точке их ответственности. И еще много чего нового.

Основная цель – достигнуть минимальной текучке и создать командный дух персонала.

Только постоянные изменения и стремление к лучшему, позволяют нам обгонять конкурентов и оставаться номер 1.

Лайк, если пост был полезен.