История про производственный центр. И наше тесто.

sbYBv8EWUgs

Так уж получилось, что наше развитие шло поэтапно на протяжении около 10 лет.  Сначала производство, выпечка булок и тесто производилась на каждой отдельной точке, так как на тот момент их было где то 2-3.  Смены работали круглосуточно, 1х2. Смена начиналась в 9 утра, день работа в пиццерии, а ночью печем булки и ставим тесто.

(И это и дало нам неоценимый опыт в организации производстве различных типов).

Тем не менее, я всегда считал, что при наличии сети  более чем из 2 локаций, уже необходимо иметь централизованное производство и отдельный склад.

И вот примерно через 3 года после открытия первой пиццерии, мы реализовали эту мечту.

А со временем и с помощью передовых технологий и опыта, превратили наш производственно-распределительный центр (ПРЦ) в современное производство с новейшим оборудованием, обслуживающее на данный момент нашу городскую сеть из 6 пиццерий.

_MG_6631

Заявки на необходимое количество теста и булок формируются автоматически в Nexxio IS, на основании средних продаж в этот день недели за определенный промежуток времени, принимая во внимание коэффициент на проходимость точки.

Планируем в дальнейшем привязать к заказу погодные условия, то есть система берет данные с погодного сайта и с учетом этого добавляет или убирает определенный процент с заявки.

Заявка поступает в кабинет Менеджера ПРЦ и смена приступает к изготовлению.

_MG_6718Но примерно день мы выпекаем порядка 500  булок двух типов, для сэндвичей и чизов.

bCobG7NiSdA

ArNFfaGLYHQ

iL7HnFoyZaQИ ставим около 200 кг теста для пиццы по технологии «длительной или холодной расстойки», тесто расстаивается (в виде шаров в лотках) в холодильной камере минимум 12 часов с малым количеством дрожжей.

Тесто получается эластичным и пористым. Только из такого теста получается вкуснейшая пицца и мягкие булочки.  Мы никогда не замораживаем наше тесто.

IMG_6616_MG_6636_MG_6679

_MG_6666

На качество влияет много условий, температура и влажность в помещении. Условия хранения и еще много параметров.

_MG_6776

А затем в машине-рефрижераторе тесто при температуре +5 С доставляется по точкам и  опять помещается в холодильник.

IMG_6769

Также в ПРЦ мы изготовляем свои собственные котлеты для бургеров, производим нарезку ингредиентов и натираем сыр, да и еще много каких операций для нормального функционирования сети пиццерий.  А также проводим непрекращающиеся эксперименты с тестом, доводим его качество до высочайшего уровня.

На первоначальном этапе собственное небольшое производство и цех теста очень удобно расположить прямо в пиццерии, это не занимает много места, булки выпекаются в той же печи, в которой днем приготовляется пицца, таким образом экономится существенная сумма на оборудование, например, не потребуется отдельная печь, а так же машина-рефрижератор, на которой мы развозим тесто для пиццы по пиццериям.  Конечно, в дальнейшем, при росте сети будет необходимо организовать отдельный комплекс, но это уже другая история.