в Основная, Персонал

Как добиться единообразия?

1430887617_1283275435_1Когда у нас появилась вторая точка, я взялся за инструкции и процедуры, так как считал что это единственный способ добиться единообразия в приготовлении продукции.  На написание основной части инструкции ушло примерно 2-3 месяца, я проводил кучу времени на производстве фиксируя каждое движение пиццамейкера и переводя каждый процесс на бумагу.

«Или работайте как я от вас требую, или уходите от нас!» Рэй Крок  

На разработку инструкции и стандартов уходило очень много времени и энергии.

Но как оказалось только написать инструкции это еще не все, основная задача это добиться их ежедневного выполнения на местах, иначе они так и останутся картинками на стене.

t5sqejjcjAg

Во первых мы не идем ни на какие компромиссы и выполнение инструкции одинаково обязательно для всех, начиная с руководства и менеджеров и до линейного персонала.2RoEQLJuBzc

Если менеджеры заходит на кухню без головного убора, то почему и кассир не может поступить также? Если нарушено одно правило, значит можно нарушать и другие. А они одинаковы для всех без исключения.

Второе, все должно идти и передаваться сверху, вот например Рэй Крок, (основатель корпорации McDonald’s) лично проверял чистоту на парковке в Маке, а если находил мусор то приходил в ярость.

Затем конечно же контроль, над каждой ключевой станцией в пиццерии находится камера транслирующая в режиме реального времени, а в нашем штате имеется видео-контроллер который выборочно в течении дня просматривает все камеры со всех точек и заполняет ЛК (лист контроля), также выполнение инструкций контролируется Менеджером смены.

Скриншот 2015-12-15 15.18.06 Скриншот 2015-12-15 15.18.38Бывает так, что инструкция устаревает, так как бизнес процесс изменился или была изначально написана неправильно и непродуманно, такую инструкцию надо менять и мы стараемся делать это как можно скорее. Создание процедур постоянно текущий процесс.

И конечно же персонал должен видеть смысл в инструкциях, если правило бессмысленно то и выполняться или не будет или будет на автомате.

Это первая заметка из серии «Инструкции и контроль»

Комментарии приветствуются!!!

Написать Комментарий

Комментарии

  1. А систему штрафов и поощрений не предусматривали?думаю тоже хорошая дисциплина. ☺

  2. I carry on listening to the news broadcast lecture about getting free online grant applications so I have been looking around for the most excellent site to get one. Could you tell me please, where could i get some?